青海当地特色小吃最著名的一条街莫家街青海特色小吃面面俱到,您可以前往看看, ●手抓羊肉:吃肉时,或用手抓,撕,食,或用藏刀割食,故名.一般就地宰杀,扒皮入锅,待水 开锅,捞出即食.肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口.一般到藏家,主人先将羊 尾巴给客人,接着他人才能手抓.又有"女婿吃羊脖子"的习俗. ●烤羊肉:做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤.接着在羊肉上抹 上酱油,精盐,姜粉,辣面,椒粉等佐料,并翻动铁扦.其肉嫩味香,营养丰富. ●羊杂碎:指煮熟的牛,羊的头,心,肝,肺,肠,胃,蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成. 杂碎柔,嫩,烂,脆,汤香味浓.青海最有名气的"羊杂碎"要数里离市区25华里处的大通后子河杂 碎馆. ●爆焖羊羔肉:高原一绝.吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到.做法: 将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮,洗净切成3〜6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱, 辣面,姜粉,椒粉,精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成.其 肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软. ●酸奶:这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地回族人民自己加工自 制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,接着回族人民自己摆在街头上卖的那种.这种 自制酸奶味道绝对正宗,口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶. ●馓 子:馓子是一种油炸面食.青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的"古尔邦节"," 尔德节","圣纪节",以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品.馓子是用头罗白面为原 料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成. ●炒面片:在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子,笋片,菜瓜等蔬菜或粉条,木 耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用.  ●烩面片:先将肉片,豆腐片,新鲜蔬莱,如;红辣椒片等在锅中煸炒,放上羊肉汤,加盐,味 精,酱油,姜末,胡椒粉等入味,再加进黄花,木耳烧沸,略勾芡汁,撒上蒜苗丝待用.再将面片煮 熟,用漏勺捞在碗中,舀上烹调好的烩菜即可食用.  ●狗浇尿:又称狗浇尿油饼.本地较流行的一种面食.用青油煎的薄饼.有只加一点酵子的"半 死面"和不加酵子的"死面"两种.将小麦面和好揉匀,港开,撒上香豆粉,浇一点点青油抹匀,卷成 长卷.再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄.在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将 饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀.待饼上了火色,立即翻过来,再沿 锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用.50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的 小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称"狗浇尿" . ●蜂尔里脊:做法:将里脊肉剔除筋膜,剁碎,加精盐,姜末,椒粉些许,调制成丸子.以蛋加 水粉搅匀成糊,涂在丸子上,接着在熟油中炸成金黄色,出锅浇上芡汁,装盘上席.其色泽金黄,外 酥里嫩,甜酸可口. ●甜醅:制法:将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷 ,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3〜5天发酵,开坛食用,醇香,清凉 ,甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃. ●j锅馍:它是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品.j锅馍,其制法是,在普通发面里卷 进菜籽油,抹上红曲,姜黄,香豆等民间食用色素,再层层叠叠地卷成面团,揉成和j锅大小相似的 圆柱状,放入j锅内,接着将j锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里.烙出的馍馍,外脆内 软,香气扑鼻. ●尕面片:尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭.这种面片不是用擀面杖擀出来的 ,而是用手揪出来的.尕面片,又叫面片子.将揉好的软面先切成粗条,叫"面基基".接着用潮毛 巾盖上片刻(此时称"回面")."回"好后,拿入手中,用手指捏扁,揪断,每个大概手指宽,投 入沸水中,煮熟可食.由于面片小,故叫"尕面片". ●拉 条:拉条,又叫拉面,是青海人民的一种传统地段风味食品.拉条和面片的制作方法大体 相似.但是,拉条的面团要多揉,且稍软一些,待面醒后才能拉.拉条一般分为两种:一种是扁形的 ,又叫"兰叶";一种是圆形的,又叫"鸡肠子". ●酿 皮:酿皮是青海地段风味浓厚的传统小吃.其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面, 用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团 成蜂窝状的软胶样时为止.这软胶样的面团煮熟后称作面筋.剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将 沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可. 这些都是青海当地比较有特色的小吃,您可以参考一下您的采纳便是对我最大的支持,您不采纳一下吗?

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