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厦门小吃

Clara_Swinburne

厦门有哪些比较出名的小吃

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闻尔烟

海蛎煎--海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料,把鸡蛋,地瓜粉和切碎的大蒜调匀,接着用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄.吃时,以蒜泥,沙茶酱,芫荽等为作料,方能达到香脆细腻,美味可口之功效. 烧肉粽--粽子各地都有,但厦门独具风味,它以糯米,猪肉,香菇,虾米,栗子为原料,经过油拌,用竹叶包成菱形,放在汤中焖制而成,吃时,以沙茶酱为佐料,入口不腻,清香味美. 韭菜盒--韭菜盒系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉,虾仁,扁鱼,孛荠,韭菜,香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆. 炒面线--厦门独特名菜,系原 " 全福楼 " , " 双全酒家 " 所创.烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水去油腻待用,以瘦肉,冬笋,香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼,虾沥,酌加绍兴酒,接着再把炒过的面线拌配料再炒.吃时以沙茶酱,红辣酱为佐料. 芋包--芋包夏秋季节小吃.系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉,精盐,搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先计划好的猪肉,虾仁,香菇,冬笋,孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥.轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成.食用时佐以辣椒,芥辣,沙茶酱等,味道更好. 炸五香--系将瘦肉配上青葱,扁鱼,孛荠,鸭蛋,味精,上等酱油,白糖,五香粉.搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟.切成小块,食用时配上沙茶酱.红辣酱,芥辣,萝卜酸,芫荽,甜酱等佐料,味道更加鲜美. 花生汤--厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止.此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻.厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种,驰名于港,澳,台和东南亚一带. 面线糊--面线糊系以虾,蚝,蛏,淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊.煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚.面线糊,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花,胡椒末作为调味,气味更浓烈可口. http://www.xmtrip.com/resource/detail.asp?id=780

 添加讨论 2016-01-10 13:02

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