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1、沙茶面
沙茶面最初流行于东南亚地区，当地华侨将它带到了闽南地区，现在已经成为了厦门家喻户晓的小吃。沙茶面口感的关键在于沙茶酱，由虾干、鱼干、蒜头、老姜等十几种食材经过油炸研磨制成。在面中加入沙茶酱浓郁的汤头，配上自己挑选的海鲜、猪肝、猪腰等辅料，咸鲜又带着甜味的满足感便在口中散开了。
2、鸭肉粥
鸭肉粥是将鸭骨熬制的浓汤加入煮好的粥中，然后放入切好的鸭肉和自己选择的其他配料。和传统的粥不同，鸭肉粥的米粒并不粘稠，而是粒粒分明，煮好的鸭肉很烂，粥在鸭汤中更是浓郁入味。喝粥的时候还可以配上油条一起吃哦。
3、虾面
虾面和沙茶面有些类似，原料主要是虾和面。先将虾去壳，用虾壳和虾头熬汤，再加入一些熬好的猪骨汤才算完成。和沙茶面的吃法一样，根据自己的选择把海鲜、鸭杂、豆腐等配料加入鲜美的虾汤内。虾面在虾油的映衬下显得明亮诱人，海鲜味十足。
4、鱼丸汤
厦门人说：“没吃过厦门的鱼丸汤，就无法了解厦门。”厦门鱼丸以新鲜的海鱼肉为原料，在制作过程中加入淀粉、芹菜、胡萝卜、油菜等各种调味料，然后用勺子做成球型。鱼丸大部分都是包心的，里面的肉馅多种多样，肉蓉、虾仁、墨鱼、香菇等，咬一口，味道伴随汁水迸发而出，鲜美无比。鱼丸汤的汤底是大骨熬制，比较清淡，如果喜欢重口味，还可以加入酱料。
5、扁食
乍一看，这不就是馄饨吗？没错，馄饨在福建被称为扁食，但是这里的扁食有自己的特色。它的皮更薄，是梯形的，口感也更加Q弹；它的馅肉更加细腻，由槌敲打而成；它的汤更鲜，由猪骨熬制而成。厦门的扁食皮薄馅少，一般不作为主食，但却是当地人早餐的最爱。
6、花生汤
厦门有句方言：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”这句话说明了厦门人对于花生的喜爱。而花生汤作为一道甜品，在厦门几乎人人会做。花生浸泡后去皮，放入砂锅以熬煮，等花生熟后放糖继续熬煮直至花生烂透。漂浮的花生绵而不烂，清爽香甜，搭配其他点心一起吃真是太好吃了！
7、姜母鸭
姜母鸭原为宫廷御膳，后来流传到民间，成为了一道名菜。姜母鸭以红面番鸭为原料，加入老姜和米酒等炖煮而成，鸭骨和鸭肉酥烂入味，滋味独特的姜母片使整道菜鲜香甜辣。姜母鸭还可以配上鸭杂、腐竹、白菜、粉丝等一起品尝。