北京饭店诺金
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不能错过的特色菜有:
北京烤鸭
北京烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,归纳起来主要有四个:讲究季节,在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳;讲究片法,要做到片片有皮带肉,薄而不碎;讲究佐料,一般甜面酱加葱段,再配黄瓜条或青萝卜条等,以清口解腻;讲究佐食,荷叶饼可一揭两片,每片抹上蒜泥、酱油、黄瓜条,再夹上烤鸭片卷起来吃。
涮羊肉
涮羊肉在北京有着悠久的历史,北京涮羊肉有两大特点:一是选料精、肉片薄;其二调料精美、调配适当。在拣选羊肉时,一要选用阉过的羊,这种羊不仅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。涮羊肉的酱料可以自己调制。在“点酱台”上,二十多种酱料列阵在前。“芝麻酱”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料,这些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻酱等任君选择。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火铜锅,这种锅直腔深膛大肚,内烧木炭。
驴打滚
驴打滚是北京传统的风味小吃,知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角,那里是真正的爆肚传人。
老北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精华都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,要采用正轨名牌厂家消费的黄酱,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要平均,炸酱的配比一定要适宜,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,吃起来甭提多么爽了。
官府菜
即官宦人家的私房菜,强调甜咸过度,南北均宜,以选料精、下料狠、唱工细、火候足为特点,多是烧、炖、焖、蒸,羹汤为主,非常少用爆炒,考究细火慢做,原汁原味。在京城,传播最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
豆汁儿
豆汁是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸,第一次品尝往往会觉得难以下咽,一旦多尝几次,它淳厚的香味就让人欲罢不能了。在喝豆汁的时候,佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。绝对错不了。
艾窝窝
艾窝窝是北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店都有成品上柜。先用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮,再把桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成馅,味道甜而不腻,十分适口。