Barton G 这间餐厅绝对是习惯异想天开的人开的,Barton G本来就是食肉兽们的天堂,和烤海盐骨髓骨一起上的,还有一大块炭火烤的菲力牛排,慢炖牛尾、松露鸭油炸薯条和黑胡椒波多里调味料。
(310) 388-1888
【CUT 牛排馆】
这家的做法传承自世界最美味骨髓名店英国ST. JOHN的招牌菜,也就是烤骨髓ROASTED BONE MARROW。做法是这样的:先把牛大腿骨斩断,用水泡个半天或24小时,加盐,每回换水四至六次,直至脏血完全清除。然后把烤炉调到450℉或230℃,技术活来了,入烤箱前用面包糠塞住骨管,烤个15到25分钟直至骨头水份烤干,就不会弄到骨髓消失满碟都是油。配上鲜味的蘑菇酱果馅饼,舔屏吧。
许是用的牛骨,比中国的猪骨髓大很多,吃法往往是以腌烤箱烤,挖一点骨髓到面包,再配上海盐和香料! 一口咬下,可以感受到骨髓的汤汁渗到面包中,软软的骨髓和海盐完美的搭配融化在嘴里,鲜甜爽嫩,我想这就是幸福的滋味吧!
还有一种常见烤法则是以烤牛骨中烫口香浓的骨髓,混融着奶油、香草、蛋黄液,再一勺勺匙放回骨中,烘至类似奶冻状后装盘待客。同样洒上粗盐,配以烤奶油面包和玉米粒沙拉,那阵天然的骨香与玉米粒的甜在舌尖,给予味觉浑然天成的层次感。这也是为什么在洛杉矶如今那么风靡吃骨髓。
【STK Los Angeles】
嘘,烤骨髓并不在STK的菜单上,并不是太多人知道,融化的黄油和着葱浇在骨髓上,吃的时候要伴沙拉与面包,单吃骨髓会太腻,在奶油与葱花的浓烈中能品尝到丝丝的甜香。
目前除了洛杉矶,在纽约、拉斯维加斯、迈阿密、米兰、亚特兰大、华盛顿、芝加哥、奥兰多、伦敦等地都有分店
【Baitong Grill&Grill】
Barton G
这间餐厅绝对是习惯异想天开的人开的,Barton G本来就是食肉兽们的天堂,和烤海盐骨髓骨一起上的,还有一大块炭火烤的菲力牛排,慢炖牛尾、松露鸭油炸薯条和黑胡椒波多里调味料。
(310) 388-1888
【CUT 牛排馆】
这家的做法传承自世界最美味骨髓名店英国ST. JOHN的招牌菜,也就是烤骨髓ROASTED BONE MARROW。做法是这样的:先把牛大腿骨斩断,用水泡个半天或24小时,加盐,每回换水四至六次,直至脏血完全清除。然后把烤炉调到450℉或230℃,技术活来了,入烤箱前用面包糠塞住骨管,烤个15到25分钟直至骨头水份烤干,就不会弄到骨髓消失满碟都是油。配上鲜味的蘑菇酱果馅饼,舔屏吧。
【Bestia】
有些人烹饪骨髓,为防止骨髓流失,会加茴香叶和刨丝的橙皮,骨头下部塞一点剁碎的茴香叶,放进烤箱烤45分钟,Bestia 的骨髓大量涂抹着其独门配方,伴随它呈碟的还有菠菜与意大利面,骨髓与这两者完全没有违和感。
【Church and State】
被洛杉矶食客(LA EATER)评为城中最知名骨髓菜,他们专注于骨髓本身,只是简单烘烤骨髓,配上一点小萝卜沙拉,嚼脊椎旁的软骨,吸骨中的髓,美味非凡。这多汁的油腔滑调的骨髓就像是一块真正的宝石。
【Angelini Osteria Italiana】
寻常人家做骨髓,会加碎洋葱、椰菜或其他香草,撒上海盐,或烤或焗,这家则配上藏红花、新鲜豌豆调味,这道丰富的前菜是最佳共享。
【The Gorbals Los Angeles】
曾经得到一个餐单,若骨髓太膩,要用西洋芫荽中和。芫荽沙律是用扁叶芫荽,加芹菜、西洋小红葱,淋上橄榄油、海盐和胡椒拌成的,做法甚简单。新厨师彼得 Haller在当前版本提出了独特的风味配对。这个骨髓配炒的蒜、 金橘果酱、牛骨肉汤,令整道菜有着惊人的口感。
【Chi Spacca】
既然骨髓是本质上是纯脂肪,很自然地想要用黄油层糕点的包装。chi SPACCA 的牛肉骨髓馅饼肯定对骨髓表达了最真挚的问候,这也是唯一间用牛面颊肉装点骨髓的馅饼店。
【Father's Office】
建议就那么吞进肚中,除了海盐,什么都不加,这是骨髓的最纯正吃法。把骨髓挖出来,和酸豆欧芹沙律一齐吃,或者就涂在烤面包上,这都可以让口感更清新。
【Tar & Roses】
伴随着扑鼻的洋葱酱,烧焦的骨髓涂上了一层焦油,伴着酸酸的玫瑰,把骨髓抹到面包上吃,就象抹黄油一样。虽然它是高热量的美味营养食品,但是偶尔为之却有意想不到的感动。
【Animal Restaurant】
Animal有着令人难以置信的髓骨,伴着焦糖的洋葱和烤肉酱,配香脆芝士面包,味道浓鲜又不会过重,是非常不错的开胃美食。
【Osteria Mozza LA】
大蒜面包与海盐,怎样吃?前面已经讲了太多遍,只是这家的面包更脆更薄而已。
【Trois Mec】
虽然菜单总是在变化,Trois Mec把骨髓这道菜看做是最豪华的前菜,伴着玉米,吃起来很香。
以上内容来自蔡百万的微锦囊《洛杉矶美食——向烤骨髓致敬》