1, 小笼包:吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水.好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的.小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了.但是不能着急,不然会烫着,接着再慢慢享用里面的内容.所以南京人吃小笼包又有歌谣,"轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤". 2, 煮干丝:南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法.那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成.将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长. 3, 牛肉锅贴:外脆里嫩,馅足汁多.咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色.由于汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上.第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又但是隐! 4, 鸭血粉丝:在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布.精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,接着浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜.爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香,又辣,可口的味. 5, 如意回卤干:南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边.就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系.传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头见到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增.他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用.店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞.从此油豆腐风靡一时,流传至今.因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干. 6,什锦豆腐涝:豆腐涝也叫豆腐脑,豆腐花,南京话又称"都不老".这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地儿的不大一样,除了一样的色白如玉.清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米,榨菜,木耳,葱花,辣油,香油等十馀种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇,浓,香,鲜,咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味.南京人吃小吃还好个"说法",这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,帅哥吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,神马意思呐?前程似锦,呵呵. 7,状元豆/五香蛋:状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一.相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁冷巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米,红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元.后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名.一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院周边卖起了状元豆,衬口彩说"吃了状元豆,好中状元郎".状元豆实际上便是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽. 8,盐水鸭/鸭头:到南京是不能不吃盐水鸭的.南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人大神子都跟鸭子有仇.不管这个传言有没有根据,但是南京被称为"鸭都"却是实打实的名头.盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的历史.南京盐水鸭皮白肉嫩,肥而不腻,鲜香美味,具有香,酥,嫩的特点.每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是由于鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭.<白门食谱>记载:"金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也."逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节.也正是吃鸭吃得太多,南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃.鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味.买上三五鸭头,再来一瓶啤酒,细细品尝慢慢啃,那个舒服⋯⋯ 9,蒸饺:蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状很漂亮,口味更是以清新着称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了.香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫. 10,糕团小点:江南人嗜甜,所以,传统的糕团小店在南京还是很有市场的.南京人吃甜食讲究甜而不恶,糯而不粘,方称为甜品之上乘.此外,光口味好还让人失望,造型色泽还要出众,所以,南京的糕团几近玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔,再来上一壶上好的绿茶,便是顶好的口福了! 其实,南京的小吃还有很多,象糯米藕,桂花糖芋苗,五香鹌鹑蛋,梅花糕,蒸儿糕,牛肉粉丝汤,炒螺丝⋯⋯ 南京特色小吃全攻略 一,面条类 : 1.三元巷里面的"易记" 2.三元巷要德火锅对面"协记"面馆 3.七家湾2号或打钉巷1号"李记":牛肉面,牛筋面,牛肉锅贴,牛肉馄饨,酱牛肉,牛筋等 4.小火瓦巷江苏饭店2号门边的"君友记老卤面馆":各种盖浇面 5.南湖文体村(七号路)"官复兴面馆":三鲜面 6.御道街或福建路的"山西人家":猫耳朵,炒面饼等 7.夫子庙1路车站下客站"华旺楼"各种镇江锅盖面,汤包 8.40路底站的洋珠巷的"四鹤春" 9.湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家 10.南师大正门斜对面的"民间老鸡汤面馆" 11."刘长兴" 12.明瓦廊的"寡妇面" 13.水西门的"张瘪嘴盖浇面 14.洪武北路苏苑大厦对面小街内50米的"太平洋面馆"的六鲜面 15.集庆门35路车站旁巷口"集庆皮肚面馆" 二,酸菜鱼类: 1.长白街spr斜对面"重庆渔楼":鱼,玉米烙 2.马台街"老纪"酸菜鱼及隔壁店的肚四宝 3.王府大街上小金鹰亮丽宫的那条巷子里面的"玉娟":肥肠火锅 4.鱼,大肠面 5.下关新民路的"京可酸菜鱼" 6.康怡花园傣妹对面的"京可酸菜鱼":酸菜鱼,狮子头 7.长江路莎丽文蛋糕房的东面的"沸腾鱼香": 沸腾鱼和炒蟹黄 8.金山大厦的隔壁的颐和商厦对面的酒店的小巷子的第一家 9.太平洋百货旁边的巷子里的"川味辣子村":泉水鱼,五味豆腐, 10.烧鸡公 11.北圩路上的"忘不了" 12.下关方家营800号"志强旅馆":四川太安鱼,糯米蒸肉 13.宁海路的宁海路派出所周边的"林氏鱼馆" 14.三牌楼的"鸿陵"酸菜鱼 15.5路底站孝陵卫的"无名""晓汤""大金"酸菜鱼 16.评事街"辣子村"的泉水鱼,野餐牛(羊)肉,鬼血旺,晕豆花 17.长江路上的渔家档 18.四方新村内有个叫"爱心煮食广场"的大排挡 19.秦虹车站旁的重庆来凤酸菜鱼 20.上海路"小爽酸菜鱼" 三,火锅类: 1.湖南路,金润发的"小肥羊", 2.石门坎海福巷总参干休所的"军参": 羊肉和羊蝎子 3.长白街的"快乐老家" 4.汉府街美食一条街里的"老妈火锅" 5.新街口三元巷的"要德" 6.洪武路的"惠旺火锅" 7."怪味楼" 8.王府大街的"老太婆麻辣烫" 9.狮子桥和王府大街的雅宴小火锅 四,龙虾类: 1.夫子庙和大中桥那段路中间,有一个桥,桥头的联华超市斜对面 2."盱眙又一村" 3.丹凤街"龙姐龙虾" 4.丹凤街的"丹凤龙虾" 5.宁海路"朱记龙虾城":鸡烧田螺,小鱼锅贴,大骨头汤 6.三元巷京侨旁边"杨四龙虾城" 7.中央6楼亚细亚的手抓龙虾 8.杨公井红花地小区对面东白菜园旁的"好再