□ 十八街麻花 津门食品三绝之一.其制作考究,料精货实.每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅,桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条,再和麻条,白条拧成5个花.用花生油微火炸透.出锅后放上冰糖和青红丝.特点香甜,酥脆,放置数月不绵软,不变质,不走味.1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖.1991年荣获全国驰名商标提名奖. □ 狗不理包子 津门食品三绝之一.创始于清朝末年.因店主高贵友乳名狗不理而扬名.制作工艺严格,实行独特的"八步操作法".选料精,操作细,半发面皮,猪肉水馅,特点是;肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口.狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包,龙凤包,海鲜包等20多个系列品种.1988年获全国食品博览会银奖,1989年获全国食品金鼎奖. □ 耳朵眼炸糕 津门食品三绝之一.距今已有近百年的历史.始于刘万春与张魁元合伙经营的刘记炸糕.因选料精,制做细,货真价实,店铺紧靠耳朵眼胡同,得名"耳朵眼炸糕".耳朵眼炸糕选料需用优质糯米,黄米,红小豆,赤砂糖,香油等.馅经漂,煮,焖,搅,炒糖,炒馅等工序,皮面经水泡,石磨,发酵,兑碱成型,在滚油内炸成金黄色球冠状成品,特点是口感外焦里嫩,酥皮脆而不艮,馅鲜嫩而不干,细甜爽口,香味芬芳.1988年获中国首届食品博览会银牌,1989年获商业部金鼎奖. □炸卷圈 炸卷圈是天津传统小吃,用香油,麻酱,酱豆腐,姜末,五香粉,盐等调拌绿豆菜,香干,香菜,粉皮等成馅,以豆皮卷馅,切成约十五厘米的长段,用面粉,醋,盐调成的糊,糊粘两头切口,接着下油锅炸,炸成金黄色即可. 炸卷圈清淡适口,外脆里嫩,天津人一般都是夹饼吃. □锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃.锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块.以香油,姜末,葱花,面酱,酱油,酱豆腐等打成卤.接着,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油,香油,麻酱,酱豆腐汁,香菜叶等. 锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常. □豆浆 以黄豆水磨成浆,大锅煮开,浓香色白,营养价值极高.天津豆浆,历来以其质优着称. 天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐,略有咸口即可,更显出豆浆的浓香味,也喜欢用豆浆冲鸡蛋.卖豆浆的店铺,也制作豆腐脑或老豆腐作早点供应,早点过后又制作豆腐出售,所以,俗称为豆腐房.豆腐房是天津供应早点的主要店铺. □豆腐脑 豆腐脑与豆浆,锅巴菜,为天津传统早点稀食的三大主要品种.天津的豆腐房,一大早都是既卖豆浆,又卖豆腐脑和老豆腐,早点过后卖豆腐. 豆腐脑,是以点得极嫩的豆腐为主料,以能盛起而不散为适度.盛人碗中,再浇上卤子为佐料,可荤可素,种类繁多.另外,顾客还可以根据自己的口味爱好,放人辣椒油,蒜汁等. □煎饼果子 马娘的煎饼果子摊是我每次去南市食品街一定要光顾的地儿.第一次吃是在2000冬天,天很冷.我到南市坐小巴去塘沽,突然发现一个煎饼果子摊,甚是干净,于是买了一套,味道纯正,(绿豆面越多越纯)几乎可以说是长大后最让人想念的煎饼果子.价位划算:1.5元 包括两棵果子(油条),一个鸡蛋.还有一种吃法是摊素煎饼夹锅篦,不要放葱花,可吃出绿豆面本身的香味,让人流连. 马娘的摊位于南市食品街南侧的清和街入口处,听她讲,常有北京同学在此携数十套煎饼果子返京,用microwave加热后与家人享用.马娘的摊一般在7:00 am - 11:30 am ,摊车为黄色,很干净(疑为回民, 所以地回民很多),有时是她儿子出摊. □鲜果馅汤元 天津风味小吃.特点是清香爽口,粉糯软滑,果味浓厚,别具风味. 以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名. □贴饽饽熬鱼 天津民间流传美食.特点是玉米面饽饽颜色金黄,底面焦脆.小鱼 味鲜香浓,鱼骨酥软. □京东馅饼 清真风味食品.特点:色泽金黄,肥而不腻,清香适口. □喇嘛糕 津门传统风味小吃.以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好,特点是色 泽金黄,甜暄适口,营养丰富,松软.清素,营养成份高. □罗汉肚 酱制食品.由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产.因肉 皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名.特点:紧固不散,光泽透明,口感咸鲜, 适口不腻,酱香醇厚. □知味斋水爆肚 天津风味小吃,创于1920年.特点:肚丝鲜,脆,嫩,爽口.吃 时趁热蘸料,滋味醇厚,具健脾养胃之功效. □杜称奇火烧 津门风味小吃.特点:外焦内嫩,馅心细腻,口艳醇香. □崩豆张 天津老字号食品店,历经五代传人.创于清嘉庆年间.特点:脆而不绵, 不硬,不含胆固醇,久嚼成浆,浓香满口. □果仁张 老字号食品店,历经四代传人,有 160年历史,属宫廷御膳食品,被赐 名为"蜜贡张".主要产品为挂霜系列果仁. □马记茶汤 天津风味小吃.起源于明朝末年.特点为:色泽粉红,质地细腻,香 甜润口. □石头门坎素包 天津传统风味小吃. 由清末天后宫旁的真素园餐馆发明.特点: 薄皮大馅,低脂肪,高蛋白.味醇清口. □恩发德蒸饺 清真风味小吃.1921年由时文德创建.用洗净的西葫去皮去瓤,羊 肉末用开水烙透.搅入酱油,花生油,香油,精盐,葱姜末.最后将西葫馅投入 拌匀.将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟.特点:有咬劲, 不渗油,肥而不腻,鲜嫩味美. □陆记烫面炸糕 创始于1918年,制作时选用优质面粉,黑白小豆,白沙板糖,花 生油为原料.经过 7道工序,慢慢加火,炸成扁球形的红色成品.特点:外皮酥 脆,不粘不艮,馅甜爽口,清香不腻. □芝兰斋糕干 津门著名风味小吃.具有60多年历史的老字号.选用优质小站稻米, 江米为主料,辅以优质红小豆,芝麻,桃仁,葡干,瓜条,桔丁等精制而成.特 点:外观洁白,不粘牙,不掉面,绵软筋道,内味独特. □明顺斋烧饼 传统风味小吃.由吕凤祥在本世纪20年代在"唯一斋"制作经营. 用热香油与富强粉混合面酥面,包上馅,经过烙,烤两道工序而成.特点:色泽 杏黄,外皮酥脆,内层柔韧面软