这篇文章里所选的菜馆只有三个标准,一是好吃,而是有特色.所以我不推荐一些并不好吃,纯粹是由于实惠或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺,比如由于划算过头门庭若市的连锁餐厅,比如各种女仆,猫咪主题的店,或者说营造江湖气息的酒楼,以及金碧辉煌,奢华无比的会所.也不推荐那些好吃的外地菜系,比如南京最好的粤式早茶,铜锅炭火的火锅,日本人开日本料理,西班牙人开的西班牙餐厅等等,对于长期生活在南京的人而言很有用处,但是一回到当地,这些餐馆难免要露怯.南京的小吃挺多,但是不敢恭维菜系,仅有的一些小吃,菜馆也难以成为一块广为人知的招牌,很大的原因在于绿柳居这样的馆子的水准不复当年,诸如奇芳阁,永和园这样的老字号早已江河日下,菜品质量难以保证甚至店大欺客,设置诸如最低消费,只能骗一骗不认识它家招牌的外地游客.而晚晴楼,金陵春这样的酒楼虽然菜品质量差强人意,还有专人讲解小吃历史,但价位死贵,可谓装逼成性,希望大众远离这些,就不予推荐了.推荐的餐厅一律给出地址,如果有分店,那么开头只写总店的地址,分店地址在文后提及,有些餐馆值得一提,但相比别家不值得推荐,就只提其名,但是多推荐了.韩复兴-中山北路105号(乐业村对面)许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去,虽然很多外地人并不知道韩复兴是神马,也不知道盐水鸭是神马.这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现,韩复兴原来是一家只做外卖的店铺.这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比,有几个不同.一是皮肉更嫩.二是许多店家爱吃肥鸭,求一个肥而不腻.但韩复兴选的是偏瘦的鸭子,紧实酥烂.三是味道上,有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸,韩复兴的盐水鸭并不很咸,而是突出一股清香.除了盐水鸭,韩复兴的其他东西也都值得一试,吃不下一整只鸭子,斩个鸭腿也是优良的选择.他家的鸭油烧饼也很有名,香脆酥脆之类的话不必多说,鸭油浓郁是最大的特色,但是鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的,认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了.许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去,虽然很多外地人并不知道韩复兴是神马,也不知道盐水鸭是神马.这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现,韩复兴原来是一家只做外卖的店铺.这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比,有几个不同.一是皮肉更嫩.二是许多店家爱吃肥鸭,求一个肥而不腻.但韩复兴选的是偏瘦的鸭子,紧实酥烂.三是味道上,有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸,韩复兴的盐水鸭并不很咸,而是突出一股清香.除了盐水鸭,韩复兴的其他东西也都值得一试,吃不下一整只鸭子,斩个鸭腿也是优秀的选择.他家的鸭油烧饼也很有名,香脆酥脆之类的话不必多说,鸭油浓郁是最大的特色,但是鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的,认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了.(看似简单却美味无穷的盐水鸭)南京的盐水鸭大致可以简单地分为两档,韩复兴一档,其他盐水鸭另一档.要是硬要在韩复兴和其他盐水鸭之间塞一个第二名,倒不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去.但一来梅苑餐厅的盐水鸭太贵了,就吃东西而言性价比太差,二来金陵饭店是所以是金陵饭店,不在于一道盐水鸭,盐水鸭对于金陵饭店和盐水鸭对于韩复兴的意义截然不同,虽然也上过彩电,能讲出光怪陆离的历史和工艺,我始终不觉得觥筹交错,指点江山之间,我吃到的盐水鸭能像电视里那么用心.总之这盘鸭子离大众遥远了一些,便不值得推荐.至于真空包装的桂花鸭,我一直以为任何美味进了真空是对于精心选料,烹调技艺的侮辱,这种储存方法既体现不出厨艺的精湛和选料的考究,精湛的厨艺和考究的材料也不屑于委身于礼盒之中,所以如果路途毗邻就去韩复兴切几只盐水鸭带回去吧,真空礼盒里的盐水鸭只会让你的家人对南京的印象变得不给力.章云板鸭-升州路236号(评事街路口)和巴子烤鸭卤菜店-长白街50号(近淮清桥)南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的,即烤鸭和盐水鸭.论皮的酥脆,南京的烤鸭比不了北京烤鸭,论口感的鲜嫩多汁,南京的烤鸭又比不了广式烧味.乍一入口,南京烤鸭的味道并没有太多惊喜,但是其貌不扬的南京烤鸭,在洒上一袋红卤之后,脆皮嫩肉之间布满了酸甜适口的卤子,顿时色,香,味境界全出,便是入口生香,欲罢不能.这家店明明叫章云板鸭,卖得最受欢迎的却是烤鸭,其实盐水鸭也上佳,但是有韩复兴在前,就不多推荐了.另一家巴子烤鹅卤菜店,名气大但是章云板鸭,人气却不小.这两家推荐的店在做法上特色并不明显,只是各自在各个环节都比别家优秀,便不多描述了.南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的,即烤鸭和盐水鸭.论皮的酥脆,南京的烤鸭比不了北京烤鸭,论口感的鲜嫩多汁,南京的烤鸭又比不了广式烧味.乍一入口,南京烤鸭的味道并没有太多惊喜,但是其貌不扬的南京烤鸭,在洒上一袋红卤之后,脆皮嫩肉之间布满了酸甜适口的卤子,顿时色,香,味境界全出,便是入口生香,欲罢不能.这家店明明叫章云板鸭,卖得最受欢迎的却是烤鸭,其实盐水鸭也出色,但是有韩复兴在前,就不多推荐了.另一家巴子烤鹅卤菜店,名气大但是章云板鸭,人气却不小.这两家推荐的店在做法上特色并不明显,只是各自在各个环节都比别家优良,便不多描述了.(没有浇上一撇红卤,终究不得南京烤鸭神韵)值得一提的是,曾经在南阴阳营有着两家店铺,一家月星餐厅专卖酸菜鱼,鱼片鲜嫩,口味却咸辣很,而且其他菜一概没有,顶多拍个黄瓜,另一家巴子烤鹅,烤鸭做的很棒,烤鸭中放很多的干果,吃着入口生香,这两家虽然没有神马关系,但东西都做得很好吃,能吸引远近食客,又在同一条街上,去吃月星酸菜鱼的几乎都会人手一份,捧一盒烤鸭进来,倒也相得益彰,每每看到这一景象,颇有管鲍之交,秦晋之好.但后来月星搬走了,虽然各自的生意依然优秀,但这样美好的景象却再也不能看见了,有些食客为之惋惜,不知老板们有没有惋惜的想法.但是不知道为神马,几乎每次吃饭的时候,烤鸭和盐水鸭一同摆出来的时候,都是夹烤鸭吃的人多,大概是做法使然,相比盐水鸭,烤鸭更容易做得好吃吧.鸭得堡-抄纸巷11-12临号(近淮海路)南京人嗜鸭,擅长吃鸭,不论是烤鸭,板鸭,盐水鸭,都做得香飘十里,美名远播.鸭脖,鸭爪也不放过,连妹子们也不顾手脏,啃得美滋滋的,鸭子翅膀做成鸭四件,小驴友也抱着啃得满脸卤子--应该说除了鸭毛只能做成羽绒服,鸭子身上的每一块都能在南京变成美食.但如果挑选一种和南京人最为休戚相关的食物,这种食物却不采用鸭子肉,而是用那些鸭子肚子里藏着的东西,做出来的鸭血粉丝汤.南京人嗜鸭,擅长吃鸭,不论是烤鸭,板鸭,盐水鸭,都做得香飘十里,美名远播.鸭脖,鸭爪也不放过,连妹子们也不顾手脏,啃得美滋滋的,鸭子翅膀做成鸭四件,小家伙也抱着啃得满脸卤子--应该说除了鸭毛只能做成羽绒服,鸭子身上的每一块都能在南京变成美食.但要是挑选一种和南京人最为休戚相关的食物,这种食物却不采用鸭子肉,而是用那些鸭子肚子里藏着的东西,做出来的鸭血粉丝汤.但南京遍地都是鸭血粉丝汤,但想吃一碗理想的鸭血粉丝汤,它的里面内容首先要全面--鸭血细腻而嫩滑,鸭肫肉质紧密,滋味悠长,鸭肠富有韧性,紧韧耐嚼,鸭肝质细嫩,味鲜美,有鹅肝的影子.单单是这一条,许多小摊就做不到,即便有这么全,也舍不得物料放多一块.而这些七七八八的东西,好吃起来只有一个要求--便是新鲜,只有新鲜的内脏才能释放出最丰富的韵味.鸭德堡这里客流巨大,每天消耗的内脏数不