成都小吃及茶馆

Vanessa_Sassoon

请教成都哪里的小吃号,哪里有那种老茶馆?感谢啦!

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Kerr_Sailsbury

一,先说神马呢?就说我最喜欢的小吃钟水饺吧. 钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌. 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特.钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克),料精(上等面粉,剔筋去皮的精选猪肉),馅嫩(全靠加工时掌握好温度,水分,肉馅细嫩化渣),味鲜(全靠辅料和红油,原汤)的特色. 这张可以见到钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃.馅比北方的水饺少点,我猜可能是由于是全肉的吧. 二,酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都,乐山等地有名的地儿小吃.豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃. 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花. 酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油,醋,辣椒面,味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末,油酥黄豆,大头菜末和葱花即成.酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味. 三,说到酸辣豆花,就不能不说到川北凉粉,也叫做旋子凉粉,由于是用旋子打出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的. 川北凉粉:清朝末年创立于南充.创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店.现已流传全省,成为著名小吃. 阆中是川北凉粉的家乡.它品类多,佐料考究,细嫩爽口. 凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,接着过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉.再经加热搅拌成糊状,装入盆,盘待用.吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐,蒜泥,花辣面,味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用.特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口.还可用"黄粉"制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉.既可单独食用,还可装入锅魁或"薄饼"(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食. 以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版,目前其实也可以见到很多小贩挑着担子叫卖的.价格是1.5元一碗. [川北凉粉,酸辣豆花平民版] 辣椒油,哈哈!我想很多人见到都会怕的. 川北凉粉平民版.用旋子打的,所

 添加讨论 2016-01-15 21:51

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