成都小吃及茶馆

Vanessa_Sassoon

请教成都哪里的小吃号,哪里有那种老茶馆?感谢啦!

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Kerr_Sailsbury

一,先说神马呢?就说我最喜欢的小吃钟水饺吧. 钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌. 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特.钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克),料精(上等面粉,剔筋去皮的精选猪肉),馅嫩(全靠加工时掌握好温度,水分,肉馅细嫩化渣),味鲜(全靠辅料和红油,原汤)的特色. 这张可以见到钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃.馅比北方的水饺少点,我猜可能是由于是全肉的吧. 二,酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都,乐山等地有名的地儿小吃.豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃. 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花. 酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油,醋,辣椒面,味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末,油酥黄豆,大头菜末和葱花即成.酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味. 三,说到酸辣豆花,就不能不说到川北凉粉,也叫做旋子凉粉,由于是用旋子打出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的. 川北凉粉:清朝末年创立于南充.创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店.现已流传全省,成为著名小吃. 阆中是川北凉粉的家乡.它品类多,佐料考究,细嫩爽口. 凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,接着过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉.再经加热搅拌成糊状,装入盆,盘待用.吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐,蒜泥,花辣面,味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用.特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口.还可用"黄粉"制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉.既可单独食用,还可装入锅魁或"薄饼"(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食. 以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版,目前其实也可以见到很多小贩挑着担子叫卖的.价格是1.5元一碗. [川北凉粉,酸辣豆花平民版] 辣椒油,哈哈!我想很多人见到都会怕的. 川北凉粉平民版.用旋子打的,所

 添加讨论 2016-01-15 21:51

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瓦尔58

■ 赖汤圆始创于1894年,一位名叫赖源鑫的小贩在成都沿街卖汤元为生,所做汤元皮薄,且细腻滋润,心子有黑芝麻,白芝麻,花生仁,核桃,冰桔,洗沙(即豆沙)等10多种,香甜可口,日久而出名.后开店营业,并以"赖汤圆"为名.赖汤圆于1988年荣获中自饮食行业优质产品"金鼎奖",成为成都人最喜爱的名小吃. 店址:总府街25号.■ 郭汤圆是成都与赖汤圆并驾齐驱的著名小吃,店铺开业于本世纪40年代,其汤圆粉制作精细,酥香爽口;馅心品种丰富,尤以黑芝麻,洗沙等品种深受消费者喜爱. 店址:北大街. ■ 龙抄手创始于本世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"宇音,也取"龙凤呈样"之意,定名为"龙抄手".龙抄手的主要特色是:皮薄,馅嫩,汤鲜.抄手皮用的是特级面粉加些微配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸,细如绸"的半透明状.肉馅细嫩滑爽,香醇可口.龙抄手的原汤是用鸡,鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成.原汤又白,又浓,又香.(注:抄手即是北方的"馄饨",广东,广西人叫"云吞") 店址:春熙路南段.■ 钟水饺创始人钟少自,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌.钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜莱,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特.钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克),料精(上等面粉,剔筋去皮的精选猪肉),馅嫩(全靠加工时掌握好温度,水分,肉馅细嫩化渣),味鲜(全靠辅料和红油,原汤)的特色. 店址:提督街.■ 珍珠圆子一种糯米点心.创始人张光礼,原是成都名餐馆"荣乐园"的白案厨师.他制作的一种糯米蒸馍,表面安上一粒樱桃,好似一颗彩色珍珠,因称"珍珠圆子".但如今的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或西米粒,好似颗颗白色的珍珠.珍珠圆子的心子有豆沙,鲜肉,黑芝麻等多个品种.其特点是入口滋润,糯米不粘牙,香甜不腻. 店址:东风路一段.■ 韩包子创始人韩文华.其特色是 :花纹清晰,皮薄馅饱,松软细嫩.制作要领是:发面加些许白糖和化猪油揉匀,使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒,加上剁成茸的虾仁和酱油,胡椒粉,花椒粉,鸡汁等搅拌而成.包子上笼后用大火蒸至皱皮,有弹力时即可食用. 店址:红星南路.■ 担担面因

 添加讨论 2016-11-17 21:59

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