资深吃货独自一人探索里斯本那些令人惊叹味蕾的足迹。

【Taberna do Vilarinho】

在里斯本呆了一共5晚6天可在这家就吃了三次，对于一个对口味极其挑剔的吃货来说，这家小店足以让人领略到里斯本美味传统中带着浓厚对食物的热情。
这家店的位置处于一个游客比较难找到的居民区之中：虽然只与游客区只有一街之隔，但是却显得格外安静，似乎连空气中都散发着懒洋洋的太阳的味道。

由于短短几天来了三次，饭前饭后跟店主Diogo也聊了不少关于料理，关于这家店的前前后后。店主Diogo本是做广告公司的员工，前一段时间大概是公司不景气被炒了鱿鱼又碰巧有个好友在租家里的房子（此地居民楼多为楼上住人或当做旅店，一楼则开商店或者餐厅。）两个人便合起伙把一楼这小地方开启了餐饮的行当。开张短短7个月，纯靠店主对美食的热爱和当地回头客的捧场这小小的店铺才得以延续，好在到过这里的食客多被这里的食物所感染在国外‘大众点评’ Tripadvisor 上面多是5星或是4星的评价让这家小店在全市千多家餐厅中也排到了一百名左右的位置。有意思的是当被问及到为什么店内菜单全部用葡文而不配上英文菜单的时候，店主明显带着略带骄傲的表情讲到：“母语可以准确表达菜名而又夹杂对食物的情感，而英文翻译则会使食物失去原有的感情。对于不懂葡文的顾客，我都会亲自给他们讲这些菜肴的原料，做法加上一点当地文化这样食客才能懂得这些菜真正的含义。”诚然这种做法会失去很多对食物本无所谓的游客群，但Diogo骄傲的说这家店本来的目的就是吸引像我这样愿意了解当地饮食的食客而非像众多美国游客那样走到哪里都问店家是否卖牛排和薯条。如此小众的开店理念让来这里的食客大多觉得物超所值但同时又流失了极大一部分游客收入，这样取舍是否值得？当你看Diogo面对客人表达对食物满意的笑容便不言而喻。对了，因为店家每天都采购当日最新鲜的食材，所以每天的菜单都有所不同，尽管来了三次却每次都有不同收获。

由于在这里吃了多次，店家也尽量拿出之前我没尝到的菜肴让我品尝。首先是自家腌制的橄榄，不仅仅是新鲜，带着柠檬的味道使其更加清爽。第一道前菜慢炖猪手让人想起之前在佛罗伦萨品尝的牛肚、猪肚包，与之不同的是这里浓汤熬制味道更加浓厚但佐以橄榄食之却丝毫不觉得油腻。主菜鳕鱼陪当地传统的细马铃薯丝陪橄榄，鲜嫩的鱼肉和极其纤细的炸土豆组合的味道让人别有一番滋味，只是对于轻口味的我来说这道菜却是有点盐放多了的感觉。第二次来尝到了炸乌贼头跟很好吃的主菜Swordfish配面包糊。鱼肉裹上淀粉炸一下吃的是刚捕捉来鱼肉的鲜，主食是面包碎碎捣成糊状再重新凝合成半固体，听起来好像不太美观但它配上鲜美的番茄肉汁在味觉上绝对是一个很好地碰撞。之后来还迟到了当地以前穷人吃的土豆沙拉，橄榄油配上点醋感觉和维也纳的土豆沙拉如出一辙。鸡蛋煎当地香肠算是这几道菜里面最不中意的了，主要原因是因为香肠里面淀粉太多而肉的质感几乎没有。贝类的菜配上店家推荐的白葡萄酒体会到沿海城市食材的新鲜真不是内陆城市可比的。香煎吞拿鱼是这里面我最喜欢的，鱼肉两面放在橄榄油里面炸至焦黄而内部仍留有一丁点鲜嫩的地方，配上洋葱跟土豆泥，整个吃下去有几层的味道在味蕾旋绕，真是奇妙的感受！肉类自然就没那么出彩，炖牛肉有点像国内的土豆烧牛肉配料不算太新奇但总归也不难吃。羊排倒是嫩的很，配上橘皮干得甘甜整体感觉刚刚好。甜点是一层面包一层腌好的杏子配上葡萄牙某个岛屿上面产的奶酪，没那么多甜味却也让人耳目一新。总的而言这家小店绝对是物超所值的选择，来里斯本的小盆友们有时间千万不要错过！

更多照片在相册，人均：18欧元。

【Brown's Coffee Shop】

从Baixa往Chiado走到大路上忽然碰到这家咖啡店就进去吃了顿早饭，店内装修很有意思，食物没什么特色但反正都是给游客消费的地方何不到一家氛围更好的地方消费呢~

消费：3-9欧，看你除了咖啡还点不点别的东西了。

【Largo Restaurante】

一直对Fusion Cuisine有着不太好的第一印象，但这家叫Largo的餐厅确实让人觉得很特别。首先进门就是很高大上的吊灯，边上有好几个水族箱，里面不是热带鱼却是大小不一的水母。只点了主菜Sole Fish和扇贝，没想到鱼肉是裹在扇贝外面，内外两次都火候恰到而且外观也很是好看。价格自然是跟环境‘相得益彰’咯~

消费：人均约25-40欧。

【Belcanto】

对于极其重视摆盘的餐厅我一般是没有太好印象的，总觉得厨子为了‘色’而很可能怠慢了‘香’和‘味’。然而Belcanto这家在Tripadvisor上面盘踞第二的餐厅在这里给我了一记响亮的耳光。我这次一定要来这家的原因主要是因为上次来里斯本的时候这里周末关门了，这次来了自然不能错过。得知最近几天晚上已经没有位置心里瞬间跌到谷底，好在被告知午餐的位置还很多只不过午晚餐的菜单一样价格自然也相同，吃货可能一年不买衣服不买鞋但是碰到美味的料理花钱毫不含糊当即决定订位并相中了这里的 6-Courses Tasting Menu。

首先从Finger Food讲起就看得出厨师其实很具有创新精神：天妇罗橄榄，‘爆炸’橄榄和橄榄Martini，第一颗用天妇罗的做法烹制的橄榄上总让人觉得有点浮夸的意味；但第二颗‘爆炸’橄榄就真的让人觉得厨师确实在用心的创新——这枚橄榄入口丝丝滑滑一咬就像炸弹一样把汁水一下子炸开，虽然味道略有重口但创意确实可圈可点；吃完了两枚重口的橄榄，一杯橄榄Martini（特意强调是Martini融入橄榄之中而非普通的Martini为主陪橄榄为辅。）冲淡刚才不同味道。第二个Finger Food做的像是一颗费雷罗巧克力但其实是杏仁碎陪杏仁糖衣里面还是杏仁酱，triple almond以假乱真在视觉上真是赚足了目光。第三道Finger Food我管它叫做飘在锅上的mini盘，第一它真的超级小，侍者一再说这可能是这间餐厅里面最难做的菜之一主要就是因为它直径也就6、7厘米还要配上更小的虾米等点缀看上去才像是一道真正的菜，味道因为两种不同酱汁混在一起也并不乏味，实在是非常好玩。面包跟黄油我从来没有认真的研究，但是黄油的造型却也十分讨喜，加橄榄的面包也没有扣分的地方。最后一道Finger Food是藏在酱汁里的‘醉虾’，腌制的鲜而不腥酱汁跟生菜配一起和虾子一齐下肚真是爽滑的感受~~~

之后第一道终于在Menu上的‘乘风破浪’终于上了：就是封面这张各式海鲜切成小段放在中间‘海浪’是form里面加上细盐做的，‘沙子’则是由干的海草粒制成。本以为白色的浪花带着柠檬味的调味剂，没想到柠檬直接撒在海鲜上而‘海浪’则真的给人大海的辽阔，一沙一浪一海鲜在嘴中就好似包含正片海洋。这一道菜就让我这anti食物外贸协会的人对这餐厅极其赞叹，厨师的创意的境界也真是令人称道。

第二道煎Mackerel鱼腩:鱼肉本身真的非常嫩，酱汁调配的也很有感觉配上炸的小天妇罗碎整个吃起来既有味道又有质感，整体对味觉跟触觉的balance被厨师掌握的很好。

第三道‘那下了金蛋的鹅的花园’：这道菜说实话确实没其他菜好吃，但这并不代表这道菜没有出彩的地方。首先就是拗口的名字再加上土豪的外表（金箔披在外，truffle撒其身！）半生的蛋破了流出来的汁和整道菜的颜色就极其的搭配，虽然味觉没有惊到但是视觉效果是主厨下了心思的。

第四道‘Red Mullet'：说了很多次靠海的地方海产品就是新鲜，好的鱼肉不需要太多照顾便能让人吃得舒心，黑白几块类似豆腐的东西也是为了在嘴中和鱼肉搭配起来有软硬兼顾的感觉，整个一个menu厨师在整体的balance上面下了很大功夫，这道2013年刚被创出来的菜肴中规中矩但却又让人记忆犹新。

第五道’Pork with clams revisited'：猪还是那个猪，贝就格外的有意思了。同第一个Finger Food一样，calms被藏在了软软的白色半液体的里面。其制作方法跟前面‘爆炸’橄榄一样，整个容器是有一种特质的solution制成等凉了之后表面结层，咬到嘴里clam就和汁水一起融在一起又炸的满嘴都是。但不得不说里斯本肉类同海鲜相比则逊色很多。

牛逼闪闪的甜点:‘橘子’：这道甜点上来以后我只能心里一句“卧槽”，整体像是个柿子，但其实外层是橘子霜内层橘子form，底下是新鲜橘子兜底旁边是橘子sorbet。外层做法是把吹好的气球沾上橘子汁再迅速冷冻，里面扎破气球再倒入橘子form。吃起来清爽也再次佩服厨子的想象力！最后到人家半开放式厨房隔着玻璃照了几张小哥们做饭的照片向他们致敬！让我对‘摆盘派’有了新的认识！

每道菜，各种照片请戳鄙人里斯本的相册。消费：人均从30欧的周一到周五的中午简餐到95欧的Tasting Menu.

PS. 这tm是我吃过的最贵的午饭了吧。。。但是也物有所值啊！！！

【Velho Macedo】

这家店有两大特点：第一这盘子都巨大！再能吃的汉子点一盘这里的肉看到了以后都会微微皱眉把，听人说这里的菜量大的出奇我机智的点了鱿鱼须可还是觉得撑的要死- -第二就是这家老板总是摆出一副‘死鱼眼’的样子，倒不是因为他不高兴或是他对你有意见，是因为他几十年来都是这样子啊哈哈哈哈哈。你要问我怎么知道的？因为店内好像有他跟当地有名的人的合影，每个人都喜笑颜开就他对着镜头一个人严肃的像狗~

消费：人均20左右。

【BA Wine Bar do Bairro Alto】

大名鼎鼎里斯本Tripadvisor上排名第一的餐厅就是它了。其实对于大多数国人来说葡萄酒可能并不是那么重要，但是如果想了解葡萄牙酒和火腿芝士的星星点点的文化的话这里确实是很好的选择。不同于其他餐厅，这里点酒主要是根据客人描述自己喜欢什么样的酒，侍者根据自己的判断拿过来几瓶，每瓶都会倒一点，若是客人喜欢则倒一杯的量，若是客人对几瓶逗不喜欢（一般也不会这么不给面子啦~）就再去换几瓶。但是如果真的是一点酒都不懂，也不知道自己喜欢喝什么酒那在这里可能真的会有点囧吧- -。但是凭我平时跟小伙伴们一起逗比瞎喝判断，国人对水果味稍微重一点的比较好入口的酒比较中意而不太喜欢略有橡木桶味道或者味道分不同层次的酒。Anyway那些侍者都很有经验，如果你真的喜欢某种类型的酒他们应该会在200多种酒里面找到适合你的那款。说这家是餐厅其实不然，这里的经营理念并不是卖菜给顾客（他本身也不做任何hot dishes)而是讲解葡萄牙的酒文化，虽然葡萄牙是个芝麻粒大得地方，但是不同酒区不同气候导致味道大不相同。每个地方的肉也不一样，芝士的做法成熟时间也不尽相同。这里俨然把饮食上升到一种文化，然后通过讲述的方式，把‘文化’卖给消费者。不得不说这样的经营方式实在是高！假如那些老北京餐馆也讲传统胡同饮食的文化卖给老外，这每道菜的增值就大了去了吧！

消费：人均50欧！

【Tapas & Friends】

实在是当天身体不适随便在附近的地方吃的，做的食物没有什么特别值得可说的但是侍者的太多真是这么多家餐厅里面最冷淡的了。头一次在葡萄牙体会到了在国内国营餐厅式的服务，餐厅的名字要是叫Tapas&Strangers我也就不说什么，餐厅叫Tapas&Friends和侍者的态度真是产生鲜明对比, ironically.

人均消费：约20欧。

以上内容来自benben是坚果控的微锦囊《吃货眼中的里斯本》