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穷游旅行问答 > 请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？
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请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？

u41hs
u41hs 来自论坛中国内地版面
1.请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？反而广东隔壁的湖南，湘菜与广东菜差别太大了，广东人一般比较抗拒辣，并且湖南还要是烟肉较多，不像广东人比较追求新鲜肉菜。然后隔得较远的上海是否口味又反而接近广东
2.有哪些菜，是广东菜特有，上海菜没有的，除了烧鹅，叉烧？有哪些菜，是上海菜特有的，广东菜没有的，除了东坡肉？有哪些菜是广东菜，上海菜都有的，只是特色有点不同？
6775人浏览 | 18 个回答 | 1 人关注
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rockylee
rockylee
问答探路者
擅长泰国、日本等地的问题
上海菜还是属于淮扬菜系，不过有一些变化。讲究浓油赤酱，清淡倒不一定，不辣是肯定的。
江浙菜分门别类很多，要具体看。
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讨论 10 2016-05-04 20:06
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    快樂流浪者
    快樂流浪者
    廣東菜也有鹹的，例如梅香鹹魚蒸肉餅，南乳炆猪手，鹹蝦醬炒通菜。其实生抽盐分比老抽高。老火湯加霸王花，囗味也很重。上海菜比较多用老抽，色澤濃，需要用糖份去調和，江南地帶因地理環境，有丰富海鲜漁獲。當年乾隆皇帝七次下江南，受美食吸引也是原因之一。
    讨论 6 2016-05-05 12:58
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      桃乐朵拉
      桃乐朵拉
      上海菜一般叫做本帮菜，和江浙的淮扬菜、杭帮菜也是有区别的。本帮菜讲究浓油赤酱，其实也不清淡，和粤菜差的比较远，地理上相隔这么远，食材选择就大大不同。
      添加讨论 2016-05-04 21:12
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        wcm360
        wcm360
        问答探路者
        擅长美国、俄罗斯等地的问题
        这是讨论菜系，建议去美食网。只知道上海菜不辣，有点甜。
        添加讨论 2016-05-04 19:55
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          SIPO_小胖鱼
          SIPO_小胖鱼
          问答探路者
          擅长越南、巴厘岛、巴西等地的问题
          你这个太专业了。江浙菜也分好多。我家乡宁波，味道偏咸。在苏州上学，偏甜。
          添加讨论 2016-05-04 23:05
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            mtler81
            mtler81
            广东人解放前垄断上海南京路的高级商铺，可见其影响力。
            添加讨论 2016-05-04 19:55
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              alegria_1122
              alegria_1122
              问答探路者
              擅长台湾、日本等地的问题
              说着我都饿了。。。咕~~(╯﹏╰)b
              添加讨论 2016-05-04 20:05
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                自在兰卡
                自在兰卡
                上海本帮菜浓油赤酱, 不清淡
                讨论 8 2016-05-04 22:40
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                  志留纪
                  志留纪
                  问答探路者
                  擅长格鲁吉亚、亚美尼亚等地的问题
                  百度粤菜 沪菜 的异同点。
                  添加讨论 2016-05-04 19:55
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                    业余玩家
                    业余玩家
                    清淡哈哈，话说上海的炸臭豆腐，广东大厨该顶礼膜拜。
                    添加讨论 2016-05-04 20:46
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                      easylife2011
                      easylife2011
                      反正就是甜到没朋友，连青菜包子都是甜口儿
                      添加讨论 2016-05-04 22:05
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                        MarinaC
                        MarinaC
                        上海人做什么菜都爱下糖，广东人最喜欢蒸，所以清淡
                        添加讨论 2016-05-05 03:37
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                          花小甩
                          花小甩
                          上海菜跟广东的差很多，不过确实不喜辣就是了
                          添加讨论 2016-05-04 20:28
                            0 / 1000 字
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                            晨琅
                            晨琅
                            问答探路者
                            擅长澳大利亚、荷兰、英国等地的问题
                            这里不是美食网！
                            添加讨论 2016-05-04 20:23
                              0 / 1000 字
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                              秋秋Rachael
                              秋秋Rachael
                              上海菜和广东菜很不一样的好不好
                              添加讨论 2016-05-04 22:13
                                0 / 1000 字
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                                Kevin_晨晨
                                Kevin_晨晨
                                问答探路者
                                擅长印度尼西亚等地的问题
                                ​完全不同，江浙菜偏甜口。广东菜突出生鲜本味。
                                添加讨论 2021-01-11 22:09
                                  0 / 1000 字
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                                  伊诺星星
                                  伊诺星星
                                  差不多，偏甜，不辣
                                  添加讨论 2016-05-04 20:55
                                    0 / 1000 字
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                                    德拉小泡泡2
                                    德拉小泡泡2
                                    这里不是美食网！
                                    添加讨论 2016-11-06 20:58
                                      0 / 1000 字
                                       
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