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穷游旅行问答 > 请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜,比较清淡,不辣?

请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜,比较清淡,不辣?

u41hs 来自论坛中国内地版面
1.请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜,比较清淡,不辣?反而广东隔壁的湖南,湘菜与广东菜差别太大了,广东人一般比较抗拒辣,并且湖南还要是烟肉较多,不像广东人比较追求新鲜肉菜。然后隔得较远的上海是否口味又反而接近广东
2.有哪些菜,是广东菜特有,上海菜没有的,除了烧鹅,叉烧?有哪些菜,是上海菜特有的,广东菜没有的,除了东坡肉?有哪些菜是广东菜,上海菜都有的,只是特色有点不同?
6243人浏览 | 18 个回答 | 1 人关注
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rockylee
问答探路者
擅长泰国、日本等地的问题
上海菜还是属于淮扬菜系,不过有一些变化。讲究浓油赤酱,清淡倒不一定,不辣是肯定的。
江浙菜分门别类很多,要具体看。
1
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    廣東菜也有鹹的,例如梅香鹹魚蒸肉餅,南乳炆猪手,鹹蝦醬炒通菜。其实生抽盐分比老抽高。老火湯加霸王花,囗味也很重。上海菜比较多用老抽,色澤濃,需要用糖份去調和,江南地帶因地理環境,有丰富海鲜漁獲。當年乾隆皇帝七次下江南,受美食吸引也是原因之一。
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      上海菜一般叫做本帮菜,和江浙的淮扬菜、杭帮菜也是有区别的。本帮菜讲究浓油赤酱,其实也不清淡,和粤菜差的比较远,地理上相隔这么远,食材选择就大大不同。
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        wcm360
        问答探路者
        擅长美国、俄罗斯等地的问题
        这是讨论菜系,建议去美食网。只知道上海菜不辣,有点甜。
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          SIPO_小胖鱼
          问答探路者
          擅长越南、巴厘岛、巴西等地的问题
          你这个太专业了。江浙菜也分好多。我家乡宁波,味道偏咸。在苏州上学,偏甜。
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            广东人解放前垄断上海南京路的高级商铺,可见其影响力。
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              alegria_1122
              问答探路者
              擅长台湾、日本等地的问题
              说着我都饿了。。。咕~~(╯﹏╰)b
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                  志留纪
                  问答探路者
                  擅长格鲁吉亚、亚美尼亚等地的问题
                  百度粤菜 沪菜 的异同点。
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                    清淡哈哈,话说上海的炸臭豆腐,广东大厨该顶礼膜拜。
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                      反正就是甜到没朋友,连青菜包子都是甜口儿
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                        上海人做什么菜都爱下糖,广东人最喜欢蒸,所以清淡
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                          上海菜跟广东的差很多,不过确实不喜辣就是了
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                            晨琅
                            问答探路者
                            擅长澳大利亚、荷兰、英国等地的问题
                            这里不是美食网!
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                                Kevin_晨晨
                                问答探路者
                                擅长印度尼西亚等地的问题
                                ​完全不同,江浙菜偏甜口。广东菜突出生鲜本味。
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