福州小吃"是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目.太平燕,太极芋泥,鱼丸,等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:"鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌."1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的"扁肉燕"和"太极芋泥"被中国烹饪协会认定为"中华名小吃".老辈福州人有句话叫"七遛八遛莫离福州".意谓福州饮食的风味独好,乡人不忍离去.福州的风味小吃和名点在省内独树一帜. 1.鱼 丸福州著名的风味小吃.一般用鳗鱼,马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉,虾仁等作馅,捏成丸子.煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面,称"七星鱼丸".它具有色泽洁白,质有弹性,肉馅香松,口味清爽等特点,素负盛名.据说这七星鱼丸是海上渔妇所创,被一出洋经商的商人学到手,返回福州后如法炮制,开了家"七星小食店",独家经营"鱼丸汤".后有一位进京赴考的举人进店就餐,食鱼丸后啧啧称奇,口占一诗曰:"点点星斗布夜空,玉露甘香游客迷;南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾."店主将诗裱于店堂上,从此食客盈门,生意日隆."七星鱼丸"所以诗而得名.如今福州街巷到处都有鱼丸摊店.郊县的长乐,福清等地也有食鱼丸之俗.除店卖外,还有走街串巷肩挑叫卖者,他们以调羹敲打小碗招徕顾客.做为地段风味特产,外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐.太平燕 燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,接着放在条板上,轧辗成薄片.敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮.继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏.包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用.馅选瘦猪肉和虾米,荸荠,紫菜等共剁成酱,后加些微酱油,葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕.福州人常将"扁肉燕"与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话"蛋"叫"卵","鸭卵"音谐"压乱",取"压"了"乱"就会平安之意,故称"太平燕","燕"与"宴"同音,又称"太平宴"."太平燕"是福州婚聚喜庆宴席上的一道"大菜",上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用.扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友.锅边糊称"锅边糊"或"锅边".是福州独有的小吃.外地如上海,台湾,香港等地的锅边糊店,几乎都是福州人所开.其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂,虾干,墨鱼干,香菇,黄花菜等配料煮成的汤合成.其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口.旧时,福州南台,下渡一带百姓三月"迎大王"(土神)时,家家户户都做锅边糊.锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点.由于锅边易熟,故福州俗语叫"锅边一煮就熟".锅边糊也流传到福州以外地区,如莆田.芋 泥以槟榔芋煮熟捣烂加红枣,樱桃,瓜子仁,冬瓜糖,白糖,桂花和熟猪油等辅料制成.芋泥中的上品称为"太极芋泥"和"八宝芋泥".由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食.在酒宴上常在收席前做为甜点推出.福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗.其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食.福州民间盛传,当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥"宴请"洋人,让其烫破嘴皮而出丑.闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥,质地细腻,堪称一绝

福州风味小吃01 蛎饼,福州传统风小吃.圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用.福州人大抵把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美.02 鼎边糊,是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘周边,烘干后铲入由蛏,蚬,蛤,香菇,虾米,葱,黄花菜及配料制成的沸汤内而成.刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口,是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃.尤其是和油炸的蛎饼,油条配吃,一冷一热,别有风味.03 葱肉饼,福州传统风味小吃.以面粉为主料,以猪肥膘肉,葱花,生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼.做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油,味精,精盐,五香粉或椒盐,胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅 时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟.福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎,肉丁,椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史. 04 春卷,又名春饼,薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久.据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食.他的妻子三番五次劝他也没用,就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当菜.这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地.福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍.蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九".如今春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽,韭菜,豆腐干, 有的还放上肉丝,笋丝,葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎,虾仁,冬菇,韭黄等制作而成.春卷用微火油炸至金黄色,外酥内燃,又称为"炸春"

名气比较大的早点有:鱼丸,肉燕,鼎边糊,鱼面,芋泥,虾酥等;推荐名店:老福洲(省府路店) 地址:福州鼓楼区省府路85号4楼(近达明路) 老福洲(温泉路店) 地址:鼓楼区温泉路17号 老福洲 达明路店 地址:福州鼓楼区达明路2号 老福洲(南公园店) 地址:福州台江区国贸路311号(南公园旁) 安泰楼 地址:福建省福州市鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场 o(∩_∩)o

鱼丸,锅边,没有特e的地段,想吃小吃,去三坊七巷逛逛吧

鱼丸,锅边,没有特e的地段,想吃小吃,去三坊七巷逛逛吧