您好,但凡喜欢旅行的人,几乎都算得上是半个"吃货",吃遍大江南北,真是一段值得夸耀的经历;大碗喝酒,大块吃肉,多么酣畅淋漓的人生快事. 其实,对大几近数"吃货"来说,吃到神马,吃了多少,似乎不那么重要,我们更在乎的是这种寻觅美食的过程,以及了解到每一份特色美食背后故事时的乐趣.来张家界觅食,有一个字你必须得学会,那便是"逮",老板,逮个三下锅!老板,逮碗牛肉粉!多么的粗犷与霸气!若你点菜时,加个"逮"字,恭喜你,离"资深吃货"的境界又进一步了! 值得一说的是,这里所推荐的餐厅,仅仅是天涯版主绿豆,吃货刘小胖,美食达人刘苏苏三人站在个人对美食的认知,实地体验过后共同总结出来的,仅代表个人观点.当然,张家界市还有更多不同档次,口味的餐厅,期待你自己去探寻和发现. ◆阳春白雪与下里巴人:"吃货"不可不知的张家界十道菜 如果我们把自己标榜为"吃货",一个正宗的,地道的"吃货",来张家界之前不知道这十道菜,来了后却没有品尝过其中三五道,那么这个"吃货",是要打几个折扣的. (一)阳春白雪类:五道(与档次无关,与食材有染) no.1 岩耳炖土鸡岩耳产于张家界武陵源万丈绝壁之上,采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人,其采摘难度非同一般,加之气候等因素岩耳亦日渐稀少,因其含有丰富的微量元素与氨基酸,与土鸡合炖相得益彰,香味醇厚馥郁;(口味清淡) no.2红烧梆梆梆梆,即华南湍蛙,其肉十分细嫩,生长于武陵源群山溪谷之中,数量稀少,历来为土家待客之上珍,尤以皮最是鲜美,可独作一菜,名"梆梆皮";(口味微辣,也可清淡) no.3红烧娃娃鱼学名大鲵,鸣声如婴啼,故名,张家界境内溪谷及潭有产,对生长环境要求苛刻,数量稀少.张家界已成功进行模拟野外环境人工养殖,其肉质细嫩,色白,营养丰富,素为佳肴,亦为珍贵滋补品;有红烧,煲汤等多种做法. no.4泥鳅钻豆腐其做法较为复杂独特,先将泥鳅放养于清水中数日,待其肚中泥沙吐尽,再取猪油若干,鸡蛋数个,乘泥鳅饥饿之时投入让其将猪油鸡蛋吃完,再取嫩豆腐数块,将泥鳅拌清水置入锅内加盖,慢慢加热.泥鳅钻入豆腐内死去,逐旺火让泥鳅肚内的猪油冒出来,再拌紫苏叶等佐料上火锅,其味妙不可言;(口味清淡) no.5枞菌炖腊肉枞菌又名松乳菇,主要分布在湘,鄂,黔,渝交界地区的大山之中,分乌枞菌,红枞菌两种,以乌枞菌最为美味,生长季节一般为三月,六月和重阳期间,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪,粗纤维,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有多种维生素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,尤其是重阳菌更是被誉为"菌中王子".枞菌与腊肉合炖,是张家界地道的做法,在小火中慢慢煨炖,腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融,其鲜美让人久久无法忘却.(口味清淡) (二)下里巴人类:五道(与做法有染,与档次无关) no.1三下锅 "三下锅",算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜.相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前-天过年,于是腊肉,豆腐,萝卜一锅煮,叫吃"合菜",以后演变成"三下锅".主要食材也演变为肥肠,猪肚,牛肚,羊肚,猪蹄或核桃肉(猪头肉)等选其中二,三样或多样.三下锅的吃法也有干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人吃了以后绝对刺激味蕾.近年来,由于无线上网的传播,三下锅已成为背包客和自助游客到张家界必吃的一道菜,并且被朋友们冠上"潘渴⒀纭钡某坪牛唬ǹ谖镀湍迤保霰鸸葑踊蛊蹋 ∥o.2杀猪菜土家杀猪菜,本为土家人冬天杀年猪时的一道菜,将新鲜猪肉,猪肚,猪肺,猪肠,猪心,猪血旺等,加上各种调料一起炖煮,酸,热,辣,鲜,香会营造出一种无法描述的酣畅淋漓;(口味偏辣) no.3禾渣以黄豆磨酱(或舂粉),拌以小菜合煮(韭菜,南瓜叶,白菜,油菜等小菜均可),外观一般,第一眼看上去似豆腐渣,其实由于其未过滤,粗细搭配且营养丰富,味道独特;(口味清淡) no.4干苦瓜炖小鱼苦瓜苦,鱼儿鲜,如同水火无法相容,可土家人将二者煮成一锅,苦辣鲜香混为一体,有着竟然的效果;(味道较为复杂) no.5蒸腊肉,蒸香肠对许多南方人来说,蒸腊肉,蒸香肠(腊肉咸香,香肠微辣),便是一种家的味道,一种童年的记忆. [早餐] 张家界的早餐有米粉,面条,煎饺,馒头,包子,油条,粥等.张家界本土有一位姑娘美食家刘苏苏,曾把"米粉,凉面,草帽面"称之为张家界美食中的"潘咳©剑客",亲们可以关注旅行微信账号mlrh12,搜索<张家界米粉:潘颗竦姆缌髟鲜隆贰墩偶医缌姑嫘Π两™>,<张家界草帽面:高人的传奇岁月>这三篇文章,绝对的让你流口水,看完后相信你能按图索骥寻找到最地道的湘西味道. 作为"潘咳©剑客"的头牌,米粉的出台率是极高的,当地人吃得最多的也是米粉,2014年张家界的米粉价钱为6元(小碗),7元(大碗).凉面除了在市区有吃到,连景区都有了小摊,记忆中十里画廊景区的终点,就有好吃的凉面,爬山后的疲倦,遇上凉面的清爽香辣,绝对的大汗淋漓,一身爽快.至若草帽面,不是满街都有,若想吃,需要在市区内耐心找一找. [推荐小店] no.1 市区:大庸老面馆 营业时间:一般午后一点左右面条就卖完了 地址:张家界市区凤湾路口,大地飞歌ktv旁 之所以排在张家界早餐类的第一位,完全是私人口味原因.但是,所有经过我推荐的同学吃过后,都赞不绝口. 小店有米粉,面条,老面包子和馒头.主如果以手工压制的面条为特色.而吃此类面,吃货们以往的吃面经验都可忽略不计.所以当老板问你要干面,汤面的时候,你一定要以不屑的口吻回答:肯定是干面!透露出"这还用问"的神情,以暗示你"资深吃货"的身份.当老板问你加神马臊子(吃面的码子,浇头)的时候,你必须得大声的回应:小臊子!试想,当一份地道的手工面,淋上精瘦搭配,切成小块的猪肉臊子时,是多么的鲜香扑鼻!再加入适当的胡椒粉,辣椒面和葱花做配料,那种嚼劲,那种油辣,那种鲜香怎一个爽字了得!干面的乐趣就在于,能让慢火熬制的猪肉臊子与面条充分交融,不加高汤所以保证了臊子的原汁原味,所有的鲜香都包裹在面中而非汤里,而手工面的弹性又能很立体的支撑起这鲜味,真正做到一碗食罢,回味无穷! no.2 市区:津市牛肉粉 营业时间:一般午后三点左右 地址:张家界市区南庄坪大市场,农商银行对面 南庄坪大市场绝对是张家界吃货的一个聚集地.尤其是晚上,烧烤摊,大排档,三下锅,铁板烧各显神通,连沙县小吃都要来插一脚.某天我在某个摊位喝啤酒,卧槽,灯火阑珊,招牌闪烁,食客喧哗,微醺之际还以为是置身香港的夜市街.但今天要说的是早餐.就在南庄坪大市场旁,"津市牛肉粉"以其独特的口味很容易俘虏一个清晨觅食的潘康男摹! ∷灯洹岸捞亍保饕辛降悖皇敲追郏晕⑹煜さ忝追鄢j兜娜硕贾溃™南米粉以常德为最佳,常德又以津市为最佳.常德米粉与张家界本地米粉最大的区别在于,是湿粉(又称鲜粉,每天清晨直接从粉厂下架送达),而张家界本地米粉都是干粉(需要拿热水事先泡开),小店老板每天托人从三百里以外的常德市运来新鲜湿粉,保证了食材的"鲜".二是"牛肉",小店老板是常德津市人,故掌握了独特的臊子制作技艺,推荐亲们一定要尝尝这家店的"干腌牛肉粉",做法嘛,上文已经说过,一定得"干挑",不能放汤