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厦门小吃

Clara_Swinburne

厦门有哪些比较出名的小吃

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遇思菱

厦门小吃厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有 200 馀种.其中尤以咸食的烧肉粽,鱼丸汤,虾面,薄饼,芋包,韭菜盒,土笋冻,沙茶面,油葱稞,炒稞条,甜食的花生汤,圆仔汤,贡糖夹饼,炸麻花,炸枣,炸蒜,面茶等最为长盛不衰.而且,不少具有传统特色的小吃名点,逐渐演进为精制,小型,高档,多样化的菜肴而跃上正规宴席,登上大雅之堂. 春卷--厦门习惯称其 " 薄饼 " .相传明朝同安人蔡复一,总督云贵湖广军务,经常整日批阅公文,忙得无暇吃饭,蔡夫人担心长此以来,丈夫会饿坏身体,遂想出一个办法:用面皮包着菜肴,让蔡公右手执笔,左手取食,边吃边写,十分便利.这种吃法,后逐渐流传开来,在闽南便成了家常名品了.逢年过节,家家户户有吃薄饼的习惯,特别是清明节尤为普遍. 厦门薄饼,以笋,豌豆,豆芽,粉丝,豆干,鱼,虾仁,肉丁,海蛎,红罗卜等为主料,至于诸般佐料,则酌量搭配,但很重视用扁鱼干油酥调味,吃起来脆嫩甘美,醇香可口. 油葱果--中秋节俗称 " 七月半 " ,有以咸仔果祭祖的旧民俗.传说一户人家在蒸制这种供品时,孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟,嫌它 " 白淡无滋味 " ,遂随手把一碗肉肴倒进果中,被大人发现后,已 " 生米蒸成熟果 " 了.但是吃起来味道还优良.于是,人们竞相仿制,历经演变,由咸葱果变为油葱果.其做法是:将肉丝,孛荠丁,炸过碾碎的扁鱼或虾皮,米酱,白糖,地瓜粉,葱白,五香粉,食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成.吃时要切开,放些沙茶酱,桔汁,蒜泥,萝卜酸吃起来柔韧芳香,美味可口. 土笋冻--系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ,状似陆上的蚯蚓的星虫,压破洗净熬煮,接着连同富有胶质的汤汁装入小酒盏,冷却冻成小圆块.吃时,以酱油,香醋,辣椒酱,花生酱,芥辣,蒜泥为作料,醮着吃.河南人周亮工清初在福建为官时,曾在其所着<闽小记>一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " .海蛎煎--海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料,把鸡蛋,地瓜粉和切碎的大蒜调匀,接着用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄.吃时,以蒜泥,沙茶酱,芫荽等为作料,方能达到香脆细腻,美味可口之功效. 烧肉粽--粽子各地都有,但厦门独具风味,它以糯米,猪肉,香菇,虾米,栗子为原料,经过油拌,用竹叶包成菱形,放在汤中焖制而成,吃时,以沙茶

 添加讨论 2015-07-22 18:49

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