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厦门小吃

Clara_Swinburne

厦门有哪些比较出名的小吃

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遇思菱

厦门小吃厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有 200 馀种.其中尤以咸食的烧肉粽,鱼丸汤,虾面,薄饼,芋包,韭菜盒,土笋冻,沙茶面,油葱稞,炒稞条,甜食的花生汤,圆仔汤,贡糖夹饼,炸麻花,炸枣,炸蒜,面茶等最为长盛不衰.而且,不少具有传统特色的小吃名点,逐渐演进为精制,小型,高档,多样化的菜肴而跃上正规宴席,登上大雅之堂. 春卷--厦门习惯称其 " 薄饼 " .相传明朝同安人蔡复一,总督云贵湖广军务,经常整日批阅公文,忙得无暇吃饭,蔡夫人担心长此以来,丈夫会饿坏身体,遂想出一个办法:用面皮包着菜肴,让蔡公右手执笔,左手取食,边吃边写,十分便利.这种吃法,后逐渐流传开来,在闽南便成了家常名品了.逢年过节,家家户户有吃薄饼的习惯,特别是清明节尤为普遍. 厦门薄饼,以笋,豌豆,豆芽,粉丝,豆干,鱼,虾仁,肉丁,海蛎,红罗卜等为主料,至于诸般佐料,则酌量搭配,但很重视用扁鱼干油酥调味,吃起来脆嫩甘美,醇香可口. 油葱果--中秋节俗称 " 七月半 " ,有以咸仔果祭祖的旧民俗.传说一户人家在蒸制这种供品时,孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟,嫌它 " 白淡无滋味 " ,遂随手把一碗肉肴倒进果中,被大人发现后,已 " 生米蒸成熟果 " 了.但是吃起来味道还优良.于是,人们竞相仿制,历经演变,由咸葱果变为油葱果.其做法是:将肉丝,孛荠丁,炸过碾碎的扁鱼或虾皮,米酱,白糖,地瓜粉,葱白,五香粉,食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成.吃时要切开,放些沙茶酱,桔汁,蒜泥,萝卜酸吃起来柔韧芳香,美味可口. 土笋冻--系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ,状似陆上的蚯蚓的星虫,压破洗净熬煮,接着连同富有胶质的汤汁装入小酒盏,冷却冻成小圆块.吃时,以酱油,香醋,辣椒酱,花生酱,芥辣,蒜泥为作料,醮着吃.河南人周亮工清初在福建为官时,曾在其所着<闽小记>一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " .海蛎煎--海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料,把鸡蛋,地瓜粉和切碎的大蒜调匀,接着用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄.吃时,以蒜泥,沙茶酱,芫荽等为作料,方能达到香脆细腻,美味可口之功效. 烧肉粽--粽子各地都有,但厦门独具风味,它以糯米,猪肉,香菇,虾米,栗子为原料,经过油拌,用竹叶包成菱形,放在汤中焖制而成,吃时,以沙茶

 添加讨论 2015-07-22 18:49

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闻尔烟

海蛎煎--海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料,把鸡蛋,地瓜粉和切碎的大蒜调匀,接着用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄.吃时,以蒜泥,沙茶酱,芫荽等为作料,方能达到香脆细腻,美味可口之功效. 烧肉粽--粽子各地都有,但厦门独具风味,它以糯米,猪肉,香菇,虾米,栗子为原料,经过油拌,用竹叶包成菱形,放在汤中焖制而成,吃时,以沙茶酱为佐料,入口不腻,清香味美. 韭菜盒--韭菜盒系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉,虾仁,扁鱼,孛荠,韭菜,香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆. 炒面线--厦门独特名菜,系原 " 全福楼 " , " 双全酒家 " 所创.烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水去油腻待用,以瘦肉,冬笋,香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼,虾沥,酌加绍兴酒,接着再把炒过的面线拌配料再炒.吃时以沙茶酱,红辣酱为佐料. 芋包--芋包夏秋季节小吃.系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉,精盐,搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先计划好的猪肉,虾仁,香菇,冬笋,孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥.轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成.食用时佐以辣椒,芥辣,沙茶酱等,味道更好. 炸五香--系将瘦肉配上青葱,扁鱼,孛荠,鸭蛋,味精,上等酱油,白糖,五香粉.搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟.切成小块,食用时配上沙茶酱.红辣酱,芥辣,萝卜酸,芫荽,甜酱等佐料,味道更加鲜美. 花生汤--厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止.此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻.厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种,驰名于港,澳,台和东南亚一带. 面线糊--面线糊系以虾,蚝,蛏,淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊.煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚.面线糊,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花,胡椒末作为调味,气味更浓烈可口. http://www.xmtrip.com/resource/detail.asp?id=780

 添加讨论 2016-01-10 13:02

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