面对这么长一段耐心的留言LZ先表示个感谢，欢迎你来探讨。首先我想说，还请你仔细读过再做批判否则对作者很不公平。包括作者提到的“前提”，包括作者只在本帖中表达了“个人情绪”而锦囊里并无任何“推荐大家不要去吃”这类不专业话语。本帖是一篇分享不是教学；文化精深我了解尚浅，而且意大利境内众菜系也丰富而有差异，此贴只想给完全不了解的朋友一些参考，如出现谬误当然也很遗憾，LZ毕竟不是字典欢迎指正；本贴是个人见解、表达个人情绪，但锦囊里并不带有个人情绪；关于锦囊，LZ是在原作者的菜系分析基础上添加了一些用餐文化、菜品介绍以及内容更新，最后通过编辑的辛勤整合呈现出新版锦囊；虽然三方整合并非天衣无缝，但相信每个人都尽力了。如果你了解到某些知识且查证后确认原文有误，请你联系编辑或使用锦囊页面的纠错功能，LZ截稿以后已不具备任何编辑和修改权限，感谢你共同改良锦囊，我们都不希望误导。更了解的可以共同分享体验，或者抛砖引玉分享一篇更地道的文化贴，受益的是所有Qyer包括本人。------------------------------------然后，回应一下你提出的几个问题。No.1: 意大利移民将意餐文化带到全世界，虽然部分有差异、有融合本地口味的妥协，但仍然是更多人接触意餐文化的开始，这是事实，而后寻找、发现地道的餐厅需要的是机会和时间。地域、餐厅、原材料有异，肯定会有地道的和有失水准的，这个不难理解吧。可是难道在意大利，尤其是对常常身处景区的游客，吃到的意餐就一定是perfect的地道意餐？地道和水平恐怕是两回事。 另，此贴题目并非《如何在美国吃意餐》哦。还有不知你想说的是开在美国的中餐，还是american-chinese food？No.2: 请查看本帖的前提“在很多旅游景区”。我同意意大利本土的Pizza很好吃，肯定是世界其他地方无法比拟的，但我没法代替意大利人发誓“大街小巷所有的披萨铺子都用的是上好的奶酪，所有铺子披萨都美味让人陶醉”。LZ不care99%只care初来乍到的游客会遇见什么，仅从游客角度出发至少我和我的小伙伴都亲见过许多差强人意的披萨店，尤其在旅游景点附近各种坑爹。Napoli是披萨天堂但这里并未专门针对它讨论。另，再次强调此观点没有出现在锦囊中。No.3: 关于你对菜品分类的部分，基本是正确的。然而头盘I Primi确实是由各种Pasta面包括Ravioli饺子、Risotto意米、Minestrone浓汤和Pizza披萨（披萨倒是经常被单独拿出来分作一类）组成的。虽然也有浓汤类，但是更多的部分还是米和面食这类，pasta被意大利人看做骄傲就是在头盘，汤在数量上应该还是少数吧。【值得一尝】里的“面食”部分，请注意LZ并没有用“头盘”来标注，因为这部分推荐的是具体的食物，我指的就是以“淀粉”为主要材料的食物。面食本来就不等于头盘啊。你可能误会了。No.4: 配菜。帖子在主菜部分提了配菜就是配着主菜吃的菜啊。沙拉可以做antipasti前菜或contorni配菜也同意。至于你说没图，那······我就是没图啊······没拍过摔手机也没啊······No.5: 披萨部分你写的正确，没有番茄只有奶酪。锦囊里是没写番茄，但是确实没有更详细说明。帖子里LZ没来得及修正，感谢指出。另，Pizza Bianca甚至可以指没有任何topping的白披萨，也就是类似Focaccia；也可以指用各种奶酪做topping的白色披萨，你同意么No.6: 提到的两种甜品。Sfogliatella由于以前去Abruzzo时吃过，当地人说是本地特产，所以认为是东部发源的。你提出后LZ查过发现确实是西边发源，后来东部才有的，只是做法稍有不同。需要纠正，这种甜品既不是产自Abruzzo也不是Napoli，而是Salerno省的Conca dei Marini镇的Santa Rosa修道院。想看故事戳这儿 http://www.sfogliatella.it/storia.htm Panna Cotta直译成cooked cream，满分。此甜品特点是口感顺滑、制作简单快捷。除了主料牛奶、奶油和糖以外，剩下点睛之物其实是使其凝结的辅料。流行的做法里这种辅料有三种，最具意大利特色的是鱼胶（意语Colla di pesce/英文Isinglass），然后才是蛋清、明胶。当今使用明胶的最多，因为这个最简单便宜不易失手。不过私以为略健康的是蛋清和鱼胶，如果非不信······想试试请戳此链接学习http://ricette.giallozafferano.it/Panna-cotta-senza-colla-di-pesce.html（如何用蛋清制作没鱼胶、没明胶的PC）至此.